食堂卫生管理

食堂卫生管理注意事项

为保障用餐安全，营造整洁、健康的就餐环境，请严格遵守以下卫生管理规定：

一、人员卫生要求

持证上岗：所有工作人员须持有有效健康证明，定期参加食品安全培训。

规范着装：穿戴整洁工作服、帽子，佩戴口罩和手套，严禁佩戴首饰。

个人清洁：操作前洗手消毒，保持手部清洁；禁止在食品加工区吸烟、吐痰或涂抹化妆品。

二、食材采购与储存

严格选材：采购新鲜、无变质、无异味的食品原料，索取正规票据及检验合格证明。

分类存放：

生熟食材分区存放，避免交叉污染；

蔬果与肉类分开储存，密封保存易腐食品；

留样食品按规范留存（冷藏48小时，留样量≥200g）。

食材处理：

肉类、水产类解冻后再烹调；

蔬菜清洗干净，腐烂变质食材立即丢弃。

三、厨房操作规范

工具清洁：砧板、刀具、锅碗瓢盆等用具使用后及时清洗消毒，生熟用具严格区分。

烹饪要求：

确保食物烧熟煮透，中心温度≥75℃；

食品添加剂按标准使用，禁止滥用。

防蝇防尘：加工区加盖防护网，垃圾桶加盖并及时清理，避免蚊虫滋生。

四、环境卫生管理

每日清洁：操作台、地面、油烟机等区域定时清扫，不留油渍污垢。

消毒制度：餐具每餐高温消毒，紫外线灯每日照射30分钟以上。

通风换气：保持厨房空气流通，减少油烟积聚。

五、其他注意事项

禁止行为：严禁将非食用物品带入厨房，不得在食品中添加非食用物质。

应急预案：发现疑似食物中毒事件立即上报，并保留可疑食品及留样备查。

定期检查：配合监管部门检查，及时整改隐患问题。